牡丹区市场监督管理局开展全区连锁餐饮从业人员餐饮食品安全知识暨清洁厨房建设培训会议

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浏览量：发文日期：2025-03-26

2025年3月25日下午，牡丹区市场监督管理局组织全区连锁餐饮从业人员餐饮食品安全知识暨清洁厨房建设培训会议。辖区内连锁餐饮企业的门店负责人、厨师长、食品安全管理员等100余名从业人员参加培训。

会议集中学习了从业人员健康管理；原料溯源管控，落实索证索票和进货查验工作；加工制作过程明确生熟分离、烧熟煮透、温度控制等关键控制点；规范物理消毒温度监测与化学消毒浓度检测流程等方面的专业知识。

同时，授课老师结合政策文件重点向参会人员详细解读清洁厨房“五净”标准（场所净、设施净、工具净、人员净、食材净）以及清洁厨房创建要求。倡导各餐饮服务单位按照《餐饮服务食品工用具、设备标识管理指南》，完善以绿、红、蓝等颜色为标志的色标管理制度，做到加工用具设备定色、定人、定位，各种标识以图片或示例说明方式在各食品加工操作区域明示。

此次培训有效强化了从业人员食品安全主体责任意识。区市场监管局将持续开展跟踪督导，确保将培训成果转化为餐饮单位日常管理的具体实践，切实筑牢食品安全防线，助力全区餐饮行业规范化、标准化发展。

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